说到虫参，很多人都不知道是什么东西，这其实是四川的一道独特美食，是一种类似蜈蚣的虫子，咬人巨痛，小时候有人经常在小河小溪当中看到这种虫子，那么虫参是什么东西?怎么吃?下面一起来了解一下。

一、虫参是什么东西?

虫参又叫爬沙虫、水巴虫、水蜈蚣等，是一种药用昆虫。爬沙虫除了能磨成粉药用，还有食用价值，很多地方都有食用爬沙虫的习惯。

爬沙虫是攀枝花的特产，主要生长在金沙江的上游，安宁河畔，沙土之中。爬沙虫对水质的要求很高，受到污染的水体的不能存活的，在水质的优良的河流溪流中，爬沙虫喜欢躲在水底下的石头缝隙里，所以人们要抓它必须要下水，一块一块石头去翻，翻开后伸手将它摸出来。

二、爬沙虫会咬人吗?

爬沙虫会咬人，抓爬沙虫时，别惹怒它或者触碰它的头，否则它的大牙可不是白长的，咬人很痛。爬沙虫抓到后，小孩子会放盆子里摇着玩。盆子摇几下，里面的爬沙虫都会蜷缩成球状滚来滚去，煞是好玩。

三、爬沙虫怎么吃?

爬沙虫有很多种吃法，油炸、爆炒、煮汤、做羹等等。讲究的人，在烹饪爬沙虫前会逐只逐只将头掐掉，抽出肠子，不然里面会有些泥沙。不讲究的人就整条下锅烹饪，照吃不误。这就跟做虾子一样，有的人会给虾子开背挑泥肠，有的懒得费工夫直接煮来照样吃。

爬沙虫做羹或煮汤最能吃出其鲜味，做法是先将爬沙虫焯一下水，然后手动剥去外皮，只取其嫩肉来煮汤做羹。

油炸的吃法是最香口的。锅中倒油，烧至五成热就下爬沙虫，小火炸两三分钟即可。炸好的爬沙虫外酥里嫩，里面的蛋白质特别的香绵，用来当零食或者佐酒再好不过。

以上就是关于爬沙虫的介绍了，爬沙虫含有丰富的氨基酸、微元素，对人身体很有好处，因此也叫水人参、土人参。不过现在野生的爬沙虫越来越少，市面上供不应求。